Con este trabajo se propone el diseño de un modelo de datos con el que se normalicen diferentes fuentes tanto geohistóricas como actuales. El resultado se ha implementado en un SIG lo que facilita la monitorización de los cambios que se han ido experimentado, a la par que se identifica las causas que los motivaron. Consideramos que aprender de épocas pretéritas es clave para formar territorios más sostenibles, acordes a su desarrollo tradicional y con una mayor capacidad de resiliencia. Sentamos así las bases técnicas para la construcción de un observatorio que permita crear un banco de datos con los que se pueda ayudar a la elaboración de políticas que faciliten cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). El Catastro, tanto histórico como actual, es el eje vertebrador y punto de unión. Además, como temática, tomaremos, dado su peso e implicaciones, el paisaje vitivinícola. Estas áreas configuran uno de los paisajes agrarios más representativos de Castilla y León, con unas intensas transformaciones de viñedos y bodegas a lo largo del tiempo. Por ello, esta región constituye nuestro escenario de pruebas a través del estudio de las zonas piloto de Ciudad Rodrigo (Salamanca) y Cubillas de Santa Marta (Valladolid).